Каррагинан получают из красных водорослей, в том числе из красных водорослей под названием «ирландский мох». Он представляет собой углевод, используемый в качестве стабилизатора, загустителя и желирующего агента. Каррагинан не содержит жиров, холестерина, натрия и калорий. В продуктах с какао он предотвращает слипание частиц какао. Ему присвоен E-номер 407.
Критика: с конца 1960-х годов ведутся споры о влиянии каррагинана на здоровье. Некоторые исследования на животных и исследования in vitro предположили, что каррагинан может вызывать воспаления, язву желудка и повреждать пищеварительную систему.
В основе данных исследований лежит работа одного исследователя. Считается, что этот исследователь использовал ряд сомнительных с научной точки зрения методов для достижения заранее определенных результатов. Кроме того, предполагается, что этот исследователь перепутал каррагинан с полигенаном.
Другие беспристрастные исследователи не смогли воспроизвести выводы этого критического исследователя в контролируемых условиях. Вместо этого продолжающиеся исследования неоднократно показывали, что каррагинан безопасен для использования в качестве ингредиента пищевых продуктов. В результате уважаемые эксперты-токсикологи открыто опровергли заявления упомянутого исследователя против каррагинана, а регуляторы по всему миру подтверждают безопасность каррагинана и продолжают одобрять его использование в пищевых продуктах.